再加工茶一般包含以下进程：萎凋、杀青、揉捻、烘干等。每一步操作都要依据不同的茶种和加工工艺，操控好温度、湿度、时刻等参数，以到达制茶的要求，构成不同的风味和香气。再加工茶具有较长的保存期，且茶汤浓郁柔软，具有幽香高爽的气味，口感浑厚。

  由茶时和香花拼和窨制，使用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，首要是烘青绿茶及少数的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆积，使茶叶吸收花香;待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。

  花茶香气的凹凸，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上出售的一般花茶一般只通过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芳香开窍的感觉，特别遭到我国华北和东北区域公民的喜欢，近年来还远销海外。

  是花茶中产销量最多的种类，产于很多茶区，其间以福建福州宁德和江苏姑苏所产的质量最好。窨制时，将经加工枯燥的茶叶(多为烘青绿茶制成茉莉烘青，或用特征名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按特别的份额拼和，经通花、起花、复火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。

  是我国首要的花茶种类。首要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦出产。珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，参加珠兰或米兰窨制而成。因为珠兰花香耐久，茶叶彻底吸附花香要比较长时刻，国此珠兰花茶因为既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，因而特别遭到女士的喜爱。

  明代曾经，我国饮用的团饼茶便是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子限制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为质料，以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其间以用黑茶制成的紧压茶为大宗。

  速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、枯燥等工艺进程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新式茶品饮料，具有冲饮携带方便、不含农药残留等长处。我国速溶茶的首要种类有速溶红茶、速溶绿茶！

  外形似一人倒扣着的厚壁碗，直径约80厘米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成，称云南沱茶和重庆沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成，称云南普洱沱茶。云南沱茶香气浓郁、滋味浑厚，曾获国家银质奖和全国名茶称谓;重庆沱茶曾获世界金奖;云南普洱沱茶有共同的陈香，滋味浑厚，具有十分显着的降血脂成效，也曾获世界金奖。

  绿茶，又称不发酵茶。以适合茶树新梢为质料，经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺进程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

  绿茶的特性，较多的保存了鲜叶内的天然物质。其间茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素丢失也较少，然后构成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特色。最科学研究依据成果得出，绿茶中保存的天然物质成分，对防变老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等均有特别效果，为其他茶类所不及。

  红茶有两种：一种是条型茶又名时间红茶，包含政和时间和坦洋时间；一种是红碎茶。分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和枯燥。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺要害。我国红茶分小种红茶、时间红茶和红碎茶三类。

  乌龙茶是半发酵茶，它首要产于福建省的武夷山区域，其次是福建的闽南，再便是广东省的潮汕区域。乌龙茶的采制办法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求：

  （3）采纳“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技能，使茶叶到达半发酵的程度；

  （4）乌龙茶的烘焙技能特别考究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。

  黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、枯燥四道工序，闷黄工序是构成黄茶特色的要害工序，假如没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而构成的，因而焖黄是工艺要害。

  黑茶的鲜叶质料大都比较粗老，揉捻后通过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。普洱茶是现已通过开始加工的绿茶，首要产于云南省，普洱散茶的加工要害是发酵。普洱茶加工完成后，滋味不苦不涩，咖啡碱能够由4%升高到5.5%左右。

  紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作质料，通过蒸软压模制造而成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。我国出产的紧压茶首要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。

  8、花茶加工花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。