关于普洱茶的保存事宜及其质量等问题，议论纷纷，且有许多误区，故笔者早在2013年春就编撰《纵论普洱茶保存事宜及年限》，并于2015年4月在《海峡茶道》注销，以拨正许多知道误差。但是仍有许多人迷路未返，故而再次重申此问题。

　　人们一般喜欢的气味，是诱人或令人惬意的气味，所言的陈香气味，也是诱人而使人惬意的气味，而不是使人嫌弃或至少无诱惑力的气味。

　　但凡有过霉变的茶，不论是茶叶仍是茶汤，或浓或淡，不免带有霉气味或陈旧性霉味，冲鼻而令人厌恶或至少不诱人，有着不使人感到惬意的气味，因此都是霉臭味，而不是陈香味，包含现代“熟茶”的气味也不是纯粹的陈香味。所以，但凡曾霉变过的茶，包含有过霉变而带有相似气味的熟茶，都不归于保存质量优秀的茶。

　　还有不曾霉变者的茶，也会有缺点，如吸收杂味、异味，遭蛀虫等小动物损坏，受油烟、卷烟、香水、洗刷物等各种尘土或浊气污染等。这些缺点不只会影响茶味，并且触及食品卫生问题，但这类缺点相对较易于防止。

　　保存好的茶，其味道需纯粹而爽口。此外，保存好的茶，其生津力强，好的茶汤能消除喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。

　　而一切霉变过的茶，包含有过霉变而带有相似气味的“熟茶”，都简直不具备上述长处。气味、味道不纯粹，非但不生津、不润喉，反而使嗓子紧缩、发痒、麻痛等，发生十分显着的不适感。这类茶不论保存多久，都很难消除其杂味，茶汤的质量，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和耐性上反映出来。

　　普洱茶的收藏质量，分内因转化质量和外因贮存质量。转化内质由先天内因质量，如新茶生情绪，与苗类、树龄、树干、土质、纬度和海拔有关的甜美浓厚度等要素决议；贮存外因质量由仓储条件决议。

　　贮存外因质量分三个层次：首要优者正常转化，无霉变，保质区内茶渣无碳黑色，浓度恰当的茶汤不显黑色，生津而润喉，气味陈香诱人。其次是弱小的受潮与霉变者，保质区内茶渣也无碳黑色，浓度恰当的茶汤也不显暗红和黑色，生津而润喉，但气味带仓储味，包含潮仓味和杂味。前者实践是肉眼看不到的弱小霉变味，毛茶或茶饼带烟草味，茶汤有冲鼻气味，但该茶尚可饮用；后者是受潮而吸收仓内其它气味，其杂味令人厌恶。最劣层次是显着带霉变者或带甲由屎气味者。前者散茶或茶饼就带霉臭味或六六粉气味，茶梗断面或叶片带黑色，冲泡时发出霉味，汤色暗红，不均匀通明，汤里带霉气味，饮后嗓子会发痒等，此已不宜饮用；后者是因散茶或紧茶盛放或包装不妥而生蛀虫，茶品遭到肉眼不易察觉的细小蛀虫的粪便污染，故带蛀虫粪便气味。

　　要使茶品贮存外质优秀，即茶味纯粹，气味也陈香诱人，其仓室湿度宜约45﹪—65﹪之间，气温约－8℃—28℃区间，茶品不受潮，既无任何仓味，也无霉味和陈霉味，一起盛放或包装稳当，根绝蛀虫繁殖，就可保无误。形成转化内质不良的根本原因，有的是新茶甜美度偏低或茶气缺乏，有的是有农药剩余，还有的是初制失误等。形成次类中前者贮存外质的原因，是仓室空气中水分含量到达65﹪—72﹪区间，轻中度受潮；形成次类中后者贮存外质的原因，是仓室空气中水分含量到达65﹪—72﹪区间，且仓内有其他杂味，被茶品吸收；形成最劣类中前种贮存外质的原因，是仓室空气中水分含量接连多天到达72﹪以上，使茶品显着霉变。形成最劣类后种贮存外质的原因，是散茶或紧茶内繁殖蛀虫，其粪便排泄在散茶或紧茶内。湿度低于45﹪规模，转化会更纯，保质期会更长，但转化会更慢；因此湿度低于此规模者，宜设法恰当增加湿度；湿度约65﹪—70﹪之间者，会有仓味，宜设法恰当下降湿度；湿度高于70﹪者，非但会有仓味，并且易带霉味。然后是气温。室内气温不高于28℃的储仓，只需不受尘土类、气体类污染和动物损坏，一起湿度约45﹪—65﹪之间即可；室内气温高于32℃的储仓，宜将气温控制在28℃以下，至高也别超32℃。

　　针对上述会下降茶品保存质量的各要素，应采纳对应的防范措施。那就是面临不同的环境或条件，选用不一样的保存技能。在常年湿度低于65%的区域，只需贮存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏，合适天然透气寄存。假如仅仅某些时节的湿度高于68%的区域，贮存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏的前提下，在这些时节以外的时节合适天然透气寄存；而这些时节内则能够在茶受潮曾经，趁其枯燥时非真空密封后保存；也可在这些时节内用抽湿机将储室内的湿度降至65%或68%以下；也能够用电热器将储室气温升高到28℃至32℃之间，使室内气温显着高于室外气温，使其湿度降至65%或68%以下；或许长时间保存在四周不紧靠山墙的三楼以上房间，并且离板面30厘米以上方位。

　　假如没有专用储茶馆，贮藏环境有异味或杂味，乃至还会受小动物损坏，即便整年湿度都低于65%，也有必要非真空关闭保存。假如常年湿度高于68%的区域，不论储室内有无异味或杂味，不论有无小动物损坏，都有必要或非真空关闭保存，并且有必要趁枯燥时封存而在无异味或杂味的环境下开封；或许用抽湿机将储仓内的湿度降至68%以下，不然都会下降保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也合适非真空关闭或透气而避气流保存。别的，增大紧压程度，也可进步紧茶保存质量。

　　可见，普洱茶的寄存既不对错密封保存不行，也不对错天然保存不行，而是应根据实情来灵敏确认。普洱茶“越存越不香”的本源，不是由于透气保存，也不是由于发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

　　至于某份“熟茶”是否曾有过霉变，一是嗅其气味是否幽香诱人；二是看冲泡的茶渣是否带黑色。凡杂有黑色者，简直都有过霉变。

　　普洱茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优秀；而转化的快慢与气温，特别与湿度有关，气温文湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优秀。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。

　　对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45%至65%，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气寄存20年以上者才显赤色，可想而知，至少可保质50年。假如半关闭或时节性关闭，其保质期至少可延伸10年。假如全关闭保存，至少可再延伸20年。假如在气温文湿度都显着更低的条件下，天然透气寄存，或用特其他资料全关闭寄存，就可近百年。气温很低，气候很枯燥的环境下全关闭保存，就可纵跨上百年。若增大紧压度，逐次还会再延期。

　　可见，普洱茶的保存事宜及其转化质量的好坏与保质期的长短，都一起受多种要素的影响，有必要考虑到其多层次性、复杂性才干周全。

　　(以上内容摘自《喝普洱网》2022年10月18日高发倡文：《再论普洱茶保存事宜》。网址：回来搜狐，检查更加多