黄曲霉毒素，是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所发生的次生代谢产品，具有肝毒性和致突变性。自1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研讨机构划定为已知的最强致癌物之一。

　　黄曲霉毒素包含B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，在天然食物中，以黄曲霉素B1最常见，且危害性最强。

　　普洱茶，作为发酵茶，在“发霉”过程中，会呈现多种霉菌，比方黑曲霉、根霉、酵母、青霉以及冠突散囊菌（金花）等等。

　　普洱茶是微生物发酵，这些微生物菌群会排挤黄曲霉，一般的情况下，普洱茶正常情况下不会发生黄曲霉，只要少量残次普洱茶或许含有黄曲霉毒素。

　　假设存储不妥受潮严峻或许成心让它发生蜕变，那普洱茶遭到黄曲霉的污染也是存在的。

　　黄曲霉毒素首要发生在田间和贮存环节，假设发现普洱茶发生霉变，也并不满是黄曲霉毒素，比方，是因为根霉而发生霉变，那就没有黄曲霉毒素。

　　“发花”本是茯茶特有的工艺，通过操控烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生出冠突散囊菌。

　　金花，一般是附着在茶饼或茶砖的内部，呈金黄色点状颗粒，茶面偶然能看到十几个金花扎堆散布，花体明晰，粒粒清楚。

　　霉菌，是丝状或粉状，成片散布，呈白色或黄色，一般散布在饼面一角，茶饼自身霉变发粘。

　　普洱茶的金花十分可贵，成长的条件十分严苛，陈年迈茶中偶然可见。“金花普洱”是在工艺流程中人为发花，在天然存储中简直不或许呈现。

　　1、由外到内，一般是因为贮存环境导致，受潮较轻，饼面发霉，饼内不会发霉；

　　2、压饼后，枯燥工艺不过关，茶饼外表枯燥度合格，但饼内含水量超支，在寄存过程中，会导致茶饼的夹层内先开端霉变。

　　一旦茶叶发生霉变，不论会不会发生如黄曲霉毒素，为健康考虑，也不主张持续饮用。

　　亚硝酸盐，在胃酸效果下，会与生物胺构成亚硝胺，亚硝胺化合物中，最有名的莫过于N-二甲基亚硝胺，1987年被世界癌症研讨机构定为2A类致癌物。

　　咱们以日常饮用水为例，饮用水的安全规范为1ug/ml，超越这个数值，那定然风险。

　　《安徽农业大学》的一篇研讨中，将茶水放置1天后，亚硝酸盐含量增加到2.17倍，但含量只要0.13ug/ml，不必忧虑隔夜茶致癌的问题。

　　但放置时刻太长的茶水，变得污浊，繁殖细菌，乃至生出白色霉菌，的确会影响肠胃健康，即使不发生亚硝酸盐，为了健康考虑，仍是不要持续饮用，喝茶，仍是要现泡现喝。

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