目前主要负责九里松院区肠内营养制剂的配制与配送、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训考核、营养宣教饮食指导、人体成分测定与分析等等工作。

　　曾几何时，西方国家根据茶汤的颜色，将我们的红茶翻译为black tea，殊不知，在我国的六大茶类中，真真切切的有一类茶叫做黑茶，距今已有近千年的饮用历史，是我国特有的茶类，被翻译为China dark teas。

　　黑茶大都原料粗老，外形粗大，叶长梗长，制作的步骤往往要堆积发酵较长时间，使得叶色呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红，是真正意义上的发酵茶，其独特的渥堆工艺，造就了其独特的陈香品质。

　　人们的长期实践和研究均表明黑茶有显著的健康功效，包括有降血糖、降血压、调节脂类代谢、调节肠胃功能、抗氧化等作用。茶叶独特的健康功效与其富含的功能性物质茶多酚、茶褐素、黄酮类、茶多糖等是分不开的。

　　黑茶的主要的组成原材料是茶树的鲜叶或成熟的新梢，不同黑茶产区原料基础不同、加工工艺技术不同，特征风格品质存在一定的差异，目前我国茶产地主要有云南、湖南、湖北、广西、四川等地，代表产品有普洱茶、安化黑茶、赤壁青砖茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。

　　近年来普洱茶因其独特的品质特征，广受东南亚、中国港澳台及欧美国家消费者的喜爱，茶叶市场掀起的“普洱热”使得普洱茶及同属黑茶大类茶叶的关注度极大的提升。【1】

　　黑茶作为一种后发酵茶，经过渥堆发酵后产生一系列的化学反应，最终能够形成不同于其他茶类的独特滋味。渥堆是黑茶加工发酵过程中最关键的程序，对黑茶品质的形成十分重要。微生物在中间起主导作用，微生物在湿热环境、微生物及胞外酶的综合作用下使多酚类物质自动氧化，其内含物在湿热环境下发生了一系列化学反应，以茶多酚为主的内含成分发生非酶促自动氧化，黑茶在堆积过程中，叶内中的物质由于供氧不足而发生复杂的化学变化，最终形成了黑茶制品的色泽和香味。

　　由于黑茶的种类不同，其初加工的工艺过程也有所差异，但是一般黑茶的初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥这四道主要程序，有初制后，再经筛分、蒸压、压造成型的；也有直接以黑毛茶或晒青茶为原料进行渥堆做色，然后再经筛分、蒸压的。

　　渥堆在初加工过程中有着特殊“身份”，是形成黑茶独到味道的主要程序。黑茶的渥堆发酵过程涉及渥堆的条件、程度、生化成分和微生物的作用等，而最为主要的是发酵过程中微生物的作用。黑茶发酵过程中以微生物为主要物质，通过胞外酶、微生物热和微生物自身代谢的相互作用，造就了黑茶独特的滋味。

　　在发酵过程中环境条件也起到了很重要的作用。目前，在黑茶制作的步骤中，渥堆发酵这一环节主要是以人工操作为主，外因较多，发酵时间长，有可能会出现渥堆不均匀、渥堆程度不到位或渥堆过度等问题，有研究发现，利用在渥堆过程中接种微生物或添加外源物可提高渥堆效率，提升黑茶品质。

　　随着生活水平的提高，健康生活以及科学养生日益受到关注。近年来，通过多个实验研究，发现黑茶拥有非常良好的调节代谢综合征、调节肠胃功能等作用，其中黑茶降血糖、血脂的功效关注度最高。

　　1. 降脂减肥 研究表明，黑茶具有非常明显的降血脂、减肥功效。普洱熟茶能显著抑制营养性肥胖大鼠的体重增加，降低血清中甘油三酯、总胆固醇水平，提高高密度脂蛋白水平，有效的改善血脂指标。 有实验者通过建立营养性肥胖大鼠模型和高脂血症大鼠模型，选取茯砖茶和六堡茶作为研究对象，对与脂质代谢相关的基因做多元化的分析，结果显示黑茶一方面可显著抑制与脂肪生成相关的基因的表达；另一方面可显著下调与脂肪细胞分化相关的转录因子增强子结合蛋白α基因的表达，进而达到抑制大鼠肝脏中脂肪酸的合成、减少脂质聚集的效果。 细胞实验学证实普洱茶乙酸乙酯萃取层组能够更好的降低3T3-L1前脂肪细胞的活力和增殖速度，并且在一些范围内存在剂量和时间依赖效应；与此同时，该层组分对促进3T3-L1成熟脂肪细胞的脂肪降解也有一定作用，能够减少成熟脂肪细胞的增殖数目并减小细胞体积，以此来降低细胞内甘油三酯含量，最终起到一定的降脂减肥的作用。【2】 有研究者通过对黑茶中的普洱茶（熟茶）、六堡茶、茯砖茶和康砖茶进行比较分析可知，普洱茶（熟茶）降脂减肥效果最好，六堡茶次之，茯砖最差，康砖介于六堡茶和茯砖之间。【4】 2. 降血糖 我国自古有粗老茶叶降血糖功效的记载，黄大茶的降血糖功效已被证实，同样为粗老茶叶的黑茶具有相似的功能，有实验表明，普洱茶提取物与吡格列酮混合用药均能显著抑制空腹血糖的升高，并且具有一定的剂量依赖效应。茯砖茶水提取物能改善糖尿病小鼠多饮、多食、多尿消瘦等症状，降低空腹血糖浓度并能提高糖耐量及胰岛素敏感度，通过外灌胃试验发现，黑茶能降低空腹血糖及血清胰岛素水平。有实验发现服用普洱茶茶多糖具有非常明显的降血糖功效，茶多糖可能是主要的降血糖物质，但降低血糖的机理还有待进一步研究。【2】 3. 降血压 现代医学证明，适度保持持续饮茶习惯有轻度降血压作用，很多人群调查也显示，长期饮茶有利于老年人血压稳定。黑茶的降血压机制，可能与其调节血管紧张素的作用有关。另外，茶叶中生物碱类物质如咖啡碱及多酚类物质等均能使实验动物血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使得血压下降。 茶叶茶色素具有非常明显的促纤溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，也显示了茶叶拥有非常良好的降压效果。近年来具有降血压功能的茶氨酸非常关注，有研究表明茶氨酸能通过活化多巴胺神经元，起到抑制血压升高的作用。【2】 （图片来源于微信公众平台公共图片库） 4. 调节胃肠功能 多个研究之后发现，茯砖茶在调理肠胃功能、调节肠道菌群方面有显著作用。 冠突散囊菌（俗称金花）是形成茯砖茶独特品质的有益菌，其安全性已得到普遍认可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀类物质，具有多种生物活性。通过对小鼠进行含有冠突散囊菌的黑茶水的灌胃实验，我们得知金花黑茶能有效增加小鼠肠道有益菌如双歧杆菌、乳球菌的数量，起到调节肠道菌群的作用。 通过灌胃大鼠普洱茶茶褐素后分析大鼠肠道内微生物变化，显而易见茶褐素能较好地调整肠道菌落失调，促进肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌、肠球菌等的生长，帮助消化、吸收与代谢，并且跟着时间的延长，效果越来越明显，反过来，微生物的大量繁殖又能加速茶褐素的分解代谢。【2】 5. 抗氧化 黑茶富含次级代谢产物，通过不同的测定方法，分析黑茶的抗氧化活性，根据结果得出不同的黑茶具有不一样的抗氧化活性，且活性变化显著。 采用同样的测定指标，试验者从发酵的紫鹃普洱茶中提取出了乙醇溶性色素，发现该提取物使细胞氧化歧化酶活性增强397.3%，证实紫鹃普洱茶拥有非常良好的抗氧化活性；另有实验初步探明青砖茶具有体外抗氧化作用，并发现其提取物不同极性部位的抗氧化活性以乙酸乙酯层和正丁醇层最强。【3】也有研究表明，六堡茶总黄酮提取物对老龄小鼠体内的氧化状态有明显抑制作用。【2】

　　我国拥有悠久的茶文化历史，至今人们依然对饮茶乐此不疲，进入新世纪以来，随着科学研究和技术创新的发展，中国茶叶在产量、质量以及安全方面有了很大改进，黑茶作为一个古老而新兴的存在，一直也是广大茶友追捧的对象，希望更多的人认识黑茶、了解黑茶、爱上黑茶！

　　国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/《中国临床营养网》专家顾问等职务。

　　从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。