由广东省质监局发布的广东省区域规范《潮汕时间茶》从今天起正式施行，这也是内地首部时间茶规范。

  “潮汕人都喝时间茶，但不是都懂时间茶。”《潮汕时间茶》规范起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说，尽管时间茶现已遍及并现已走出了潮汕，但时间茶文化的遍及还不行。

  “关公巡城”、“韩信点兵”是潮汕人关于时间茶冲泡约定俗成的民间总结，现在初次明文写进了这部规范。这部规范列入了4件茶具和10道冲泡程式。而如果在冲泡潮汕时间茶时还要摆上一个“公正杯”——这部规范会告知你，地道的潮汕时间茶冲泡是不需要这一茶具的。

  2009年6月中旬，省委省政府粤东工作会议在汕头举行。会后，广东省质监局主张树立潮汕时间茶区域规范，把时间茶作为当地品牌带动开展当地经济。这，也是《潮汕时间茶》规范的由来布景。很快，由汕头市质监局、旅游局提出，汕头市茶文化协会牵头起草，协会名誉会长郑文铿成为了规范起草人。

  “他（郑文铿）是这个规范最合适的起草人，咱们我们叫他‘茶圣’。”汕头市茶文化协会副会长郑楚辉说。

  尽管潮汕区域家家喝时间茶，尽管成为了大众生活的一部分，可在郑文铿看来已有200年前史的潮汕时间茶文化还远远没有遍及。“一般大众喝茶不谈茶，老大众喝时间茶还大多停留在解渴、往来、休闲的层次上。”郑文铿说。

  这是一个区域规范，也是内地第一个时间茶规范。郑文铿说，起草时参阅了前史材料、民间约定俗成的冲泡技法总结以及国家相关茶艺师培训教材。

  传统潮汕时间茶茶具之多，足有18件套。而考虑到实用性，这一规范的“茶具”只针对“茶中四宝”制定。“茶中四宝”也即茶壶、茶杯、茶锅、茶炉，是煮水和冲泡的四件必不行少的茶具。郑文铿以为，把“关公巡城”、“韩信点兵”这一民间艺术概括作为冲泡规范写进了《潮汕时间茶》，是这一区域规范的一大亮点。

  “国内许多茶艺也在引证，但其实‘关公巡城’、‘韩信点兵’是潮汕公民关于时间茶冲泡的概括，写进规范，是一种维护。”郑文铿说。

  那也意味着，这个规范必定要能回答什么是地道的潮汕时间茶。“现在潮汕人的茶桌上，常摆一个公正杯。客人坐下来，冲茶时先把茶汤倒到公正杯里，再分到茶杯中。”郑文铿说，这其实不是潮汕时间茶的茶具，而是台湾茶道的茶具。“用公正杯，看似茶汤均匀，但影响了茶汤的温度。”

  郑文铿说，不只潮汕时间茶茶具遭到其他茶道的影响，本乡关于冲泡的民间总结也无所适从。例如民间冲茶时，有所谓“四点金”、“五点梅”的总结，也就是说在倾倒沸水到茶壶或许盖碗中时，分四个或许五个点来倾泻。“但这其实都是不对的。”在这部规范中，“冲点”环节就写明倒水时“切忌直冲壶心，避免形成涩滞”。

  而记者留意到，这部规范里，潮汕时间茶冲泡程式从放置茶具、茶叶到煮水、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、低洒直到“关公巡城”、“韩信点兵”，共分为10节。每一过程，都有具体的操作阐明。

  汕头第一批“非遗”项目汕头时间茶艺传承人郑惠丰则说，规范的制定关于潮汕时间茶文化的推行是会有很大协助的。之前的时间茶茶艺传承教育，也仅仅经过口传，主要靠学习者自己领会，没有规范的规范。

  规范虽已发布施行，但在有些人看来，潮汕时间茶茶艺，特别是冲泡是靠揣摩的，不该有规范。 “时间茶都有规范了，那还要‘时间’为何？”郑文铿表明：“茶叶制造流程相同也有规范，可为什么有人能做出好茶，有的人不能？”他诱饵说，相同的一泡单枞茶，不同的人来冲泡，出来的茶汤滋味是不一样的。

  时间茶的“工”字，潮汕话的意思包含了“用心、详尽、周到、身手”等。郑文铿着重说，真实的潮汕时间茶“时间在话外”。

  依照规范，沸水倾倒时不行断续迫促，使茶叶得到充沛翻滚，才有利于开释茶香。而初次注入沸水后，要刮沫后立行将茶汤倒出，取出茶叶中的杂质。也就是说，第一遍茶汤是“洗茶”，不能喝。喝茶前先烫杯。斟茶前，先用沸水直注杯心。茶盅烫热，茶汤方能起香。