今日小懂就带我们来看下，茯砖茶和六堡茶的“金花”在微生物方面，及其对茶味道的影响方面的比照。一同来了解下吧~

　　茯砖茶共同的“发花”工序是经过操控必定的温度和湿度环境条件，促进微生物优势菌种——冠突散囊菌的生长繁衍，产生很多金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。

　　而茯砖茶金花生长的首要物质基础便是其它茶类中最为忌讳的茶梗，这是茯砖茶中所必备的质料！

　　究其缘由，金花是一种好气性真菌，环境不行透气，就会影响它的生长和繁衍。而在鲜叶中参加茶梗，茯砖茶就不会太紧压，透气性好。

　　当然，茯砖茶的茶梗是有规范的！国家质量监督查验检疫总局公告（2010年第29号）规则：安化黑茶茯砖的含梗量应在15%~18%之间。

　　湖南省区域规范对不一样的等级茯砖茶的含梗量也有具体规则：超级茯砖茶含梗量≤10%，特制茯砖茶≤18%，一般茯砖茶≤20%（其间大于30毫米的茶梗不允许超出0.5%）。

　　适合的茶梗量，在恰当的温度、湿度条件下，发出来的金花，质量更佳，制成的茯砖茶质量更上乘， “金花”的多少已然是辨别茯砖茶质量好坏的规范之一。

　　但条件是“天然发花”，要知道 茯砖茶发花的实质，是经过天然生长的金花去分化茶叶里的粗老味物质以及粗纤维，然后改进茯砖茶的色、香、味。

　　现在有一些出产者为促进金花生长，会经过打浆发花，即在茯茶的质猜中（黑毛茶）参加茶汁进行发酵。

　　这种发花工艺加速金花的生长速度，一般来说，正常发花需求25~30天，可是经过打浆发花只需求半个月就能发好。

　　打茶浆为了发花而发花，偏离了发花真实的理念，发出来的金花质量低，制造出来的茯砖茶天然也没那么好了。

　　即使打浆发的金花数量多、长得满，质量也得不到保证！往往冲泡后有菌香而无茶香，味道协调性、平衡性上有所短缺。

　　六堡茶在晾置陈化后，茶中也会可能有许多金黄色的“金花”，这是有利质量的黄霉菌。

　　同一批次加工出来的六堡茶，有的有金花，有的没有。六堡茶的金花在渥堆过程中未曾发现，是在陈化过程中构成的。

　　六堡茶的发花往往是不可控的，其会因所在的方位、温度、湿度等不同而存在不同，不只金花的长势不一样，巨细也不一样。

　　一般就篓装的六堡茶而言，茶篓中心往往比边际方位更简单发花。而紧压成茶饼、茶砖的六堡茶比起散茶更简单长金花。

　　茯砖茶中关于微生物的品种，相关研讨人员对此进行了较为具体的论说，以为茯砖茶中霉菌的优势菌是散囊菌属的品种，冠突散囊菌是首要的，也是呈现频率最高的品种。

　　研讨标明，茯砖茶进入发花工序后，在特定的温度和湿度条件下，茯砖茶中优势微生物种群——冠突散囊菌得以很多繁衍，它们在代谢中产生各种胞外酶。

　　然后催化茶叶中各种相关物质产生氧化、聚合、降解、转化，完成色、香、味质量的转化，构成茯砖茶特有的质量风味。

　　六堡茶则首要是经过渥堆发酵中微生物的作用而构成特征风味，而起最大的作用的是霉菌，其间曲霉，青霉在制茶过程中能促进变色。

　　六堡茶在后发酵阶段，也有少数金黄色散囊菌呈现。在晾置陈化后，茶中可看见有许多金黄色的“金花”，这是有利质量的黄霉菌。

　　黄霉菌能排泄淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

　　茯砖茶的“发花”是人工培育，如对温度、湿度等要素的操控促进茯砖茶中的冠突散囊菌生长繁衍，然后使茯砖茶具有特别的质量风味。

　　而六堡茶是没有人工培育冠突散囊菌的。六堡茶能够出“金花”，是因为茶叶本身含有构成“金花”的微生物，在外界适合的储存条件下，经过天然陈化构成的“金花”。

　　茯砖茶的质量特征为外形砖面平坦，棱角清楚，厚薄共同，砖内发花遍及旺盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳。

　　内质香气纯粹，带金花香，汤色橙黄，特茯味道醇和，普茯味道纯和，无涩味，叶底黄褐或许黑褐。

　　而发花满足的金花六堡茶菌香浓郁、与陈香相互交错，层次感丰厚，汤色红浓深沉，进口味道陈淳甘滑，余味无穷。

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