北京时间清晨8点，新疆的太阳才刚刚升起，大多数新疆人仍沉浸在睡梦中。而微凉的空气中，就现已弥漫着烘烤的火热气味。焰火香、小麦香，混合着油脂和蛋白开释的香气，敞开了新疆人夸姣的一天。

  共同的地理位置，让新疆人享受着超长的白日韶光，也需求愈加多的能量。尤其在夏天，新疆的白日长达16个小时，硬核美食，有助于新疆人保持一天的工作。

  早上九、十点钟，新疆人的硬核早餐连续敞开了。淀粉、油脂、蛋白汇聚一堂，烤、炸、煎、炒相同不落，给外乡人一种望而生畏的豪横感。新疆人乐于调集最强烈的能量，去开释霸气的一天。

  筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，便是闻名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得甜美，混合着油脂、蛋白在高温中爆发的香气，窜进每一个一早就来排队，等候烤包子出“坑”的门客们的鼻腔。

  外乡人或许不理解，“包子”怎么能和“死面”“羊肉”“烤”联络在一起呢？但新疆人以为，发酵过的面不行筋道，就配不上羊肉、羊油的王霸之味。

  为什么要烤，而不是蒸煮呢？在新疆人看来，蒸煮过分温吞，会消磨掉孜然的强烈香气，和皮牙子（洋葱）的清甜。唯有在馕坑顶用明火猛烤，让面皮敏捷脱水，才会爽性甜美，肥瘦相间的肉馅才会汤汁滚烫。

  这样，新疆人才甘心排着长队，耐心肠等候，然后冒着嘴里被烫出几个泡的危险，性急地一饱口福。

  相形之下，新疆的薄皮包子就稍稍地内敛了一些。多了褶子，遵守了“蒸”的制造流程与工艺，但它的馅料毫不妥协，仍然守护着新疆人对美食的底线要求：高油脂、高蛋白。

  新疆人吃米也是另辟蹊径。抓饭是粒粒清楚的大米，和羊肉、羊油碰撞出的全新组合。再参加新疆特产的黄萝卜、皮牙子，抓饭就成了“荤素调配”的早餐。

  关于南疆的喀什、和田等地的人来说，只要在朝晨吃上一盘铺满肉的抓饭，不管是碎肉抓饭、仍是羊腿抓饭……才或许正真的确保这一天的精神焕发。

  新疆拉便条，也叫新疆拌面。牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码，详细质料品种随时令或老板心境来定，但总是不失最地道的新疆滋味。筷子粗的面条是手工搓成，几经醒发、搓弄、摔打，变得筋道、弹牙、有嚼头。

  丁丁炒面，望文生义，拉便条改刀成丁，配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成，比拉便条的滋味更足。

  别的，在新疆它还有个兄弟——二节子炒面，食材的选择和制造流程与工艺，都很挨近。

  牧区的代表美食，是源自哈萨克族的传统美食——那仁。它用最简略的制造的进程，烹饪出了最鲜美的滋味。马肉或羊肉清水煮熟后，放入裤带面，连汤带水带面拌上皮牙子，肉香浓郁，却无腥膻，面片裹挟着汤汁令人耐人寻味，攒劲的很！

  “奇台饮食一大怪，大朝晨把黄面卖。”新疆昌吉州奇台县的黄面家喻户晓。黄面细若游丝，由加了蓬灰的碱面手工拉成，配上素卤和酸辣的调料，令人食指大动。

  但是新疆人的早餐怎么能离得开肉肉呢？在奇台人看来，黄面和烧烤天然生成绝配，尤其是头一天晚上喝大了，赶早来一顿黄面烤肉，最是解酒的良方。

  新疆的咸奶茶有多好喝，快要说腻了。制造奶茶要先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮开，再参加鲜奶。比及再次欢腾时，用勺子不断地扬茶，令茶、融。最终除掉茶叶，加盐即成。这样做出来的奶茶十分、十分浓郁，让人忍不住感叹，茶和奶真的是绝配！

  塔吉克族的奶茶以牦牛奶为特征，调配牛奶、羊奶、骆驼奶等制成的酥油，多了一份油脂的香气。回族同胞们更喜爱放奶皮子，奶味愈加浑厚。哈萨克族牧民在冬天冰冷时，则会参加白胡椒粉，用来御寒。

  喀什的百年老茶馆是网红打卡地，当地的白叟会随身带上一块馕，点一壶砖茶，打发清闲、轻松又平平的一天。

  南疆人以茯砖茶为底，在壶中烹煮欢腾顷刻，参加用桂皮、胡椒等碾成的香料，给浸泡着的馕也染上了异香。

  正宗的新疆酸奶，要到老牧民家里去找，最新鲜的质料、最传统的手工赋予新疆酸奶绵滑浑厚的口感，够酸，够劲儿！配上甜的发腻的生果，或是香脆的坚果，连甜品都这么豪横。

  对新疆人来说，汤水并不等于清汤寡水。羊杂汤的汤汁酸辣，早餐来一碗，满意提神醒脑。羊杂新鲜、用料厚实，羊身上最好吃的部分，都会集在这碗汤里了。

  喀什的缸子肉，听上去就霸气侧漏，大碗吃肉的豪横就此表现。时代感十足的搪瓷杯里，清炖着羊肉，配上恰玛古、鹰嘴豆等新疆特产，香气扑鼻。再配上店家送的馕，便是新疆版的“羊肉泡馍”。

  比起“新疆汤饭”这个带有迷惑性的姓名，揪片子更能表现新疆早餐的本真。以羊汤为底，面片筋道不烂，汤汁浓郁不糊，清汤、酸汤任你选择。

  吐鲁番的清汤面是用大锅熬制的牛骨头汤做底，鲜的似乎里边放了一整头牛。吃的时分，还要啃上一根大骨头才够健壮。库车汤面则直接用羊肉羊油加调料成汤，酸辣味浓，再配俩蘸着醋和辣子的羊肉包子，这一顿早餐才算满意。

  哈萨克族牧民做的马肠子口感紧实，百分百纯马肉制造，越嚼越香，让人嚼到两腮发酸也不忍停下筷子，有一种在草原上策马飞跃的直爽。

  新疆人对羊下水爱得深重，玩出了把戏和新鲜。面肺子、米肠子便是蛋白和淀粉深化沟通的完美结晶。给羊大肠塞进带着香料的大米，给羊肺灌入带着清油的面水，是否能煮出味美的制品，全看手工和详尽。

  比较之下，山君菜就仅仅姓名获得豪横算了，不免有点子“恃势凌人”的意思，在新疆早餐中，只能算是开胃的清淡小菜了。

  新疆人自己都说不清楚，他们终究有多少种馕。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圆的、异形的，带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上，馕，以十分大的优势占有了新疆人的早餐食谱。

  蘸茶水、蘸果酱，泡缸子肉、泡酸奶，这些都是馕百吃不厌的绝妙调配。关于地道的新疆人来说，在夏天的清晨，没什么能爽得过一顿西瓜泡馕！

  “包尔萨克”的姓名，只要土生土长的新疆人才干精确地叫出。它是一种来自哈萨克族的传统早餐，和油条极类似，却又延展出更多的开展空间。

  丫头子喜爱用它蘸阿帕（妈妈）亲手制造的各种酸甜果酱，儿娃子更喜爱塞进各种咸菜，一口一个，再来一个。

  回族员人炸得一手好油香，做得一手好粉汤。油香酥脆、粉块透亮，二者调配，油而不腻，可谓不可分割的魂灵伴侣。

  回族同胞对羊油和面粉的使用称心如意。擀好的面片，涂上细腻的羊油，硬核的新疆早餐就这么卷起来了。形状似塔，吃的时分夹着“塔顶”悄悄抖开，如绸缎的面皮就这样一层一层地垂下。再就着一碗热腾腾的丸子汤，新疆人的整个早晨就这么热火了起来。

  比较于性情炽烈的馕，源自东北、扎根的新疆的锡伯大饼则愈加内敛、温软。伊犁的锡伯族员勤劳精干，锡伯大饼每天清晨都要现烤，吃起来松软幽香。

  吃的时分“以天压地”，卷上克己的花花菜，或许辣椒酱，包含着他们对这片六合的敬畏与厚意。

  关于新疆人来说，列巴并非域外的特产，而是来自俄罗斯族日常早餐的标配。小麦的幽香，混合着浓郁的奶香，包裹着厚厚的果粒和坚果，再配上一大碗散发着桂树干叶奇特幽香的苏甫汤。俄罗斯族员从不在早餐上亏负自己。

  丰厚的物资是大自然对新疆的最佳奉送；得天独厚的地域环境，则使得新疆交汇了东西景物、交融了各民族特征。集合在这片广袤土地的公民，靠着勤劳的双手创造出各种甘旨。

  新疆的早晨凉快，早餐却炽烈。新疆人对早餐的注重，表现在高蛋白、高碳水、高油脂的豪横调配，只要这样，才感到满意。新疆这种绝无仅有的特征早餐，也流传到全国各地，通过简化、改进，呈现加了芝士的馕，电炉出来的烤包子……