门口立着四尊古拙的拴马桩，青砖灰瓦、雕花窗格，院子交融了陕西关中民居与江南修建的风格。这里是坐落咸阳的陕西省非物质文明遗产项目“茯砖茶制造技艺”的传习基地“益生源记”仿古作坊。作坊里，正在进行茯砖茶制造技艺的展演。年青的筑茶师身着藏青色粗布衣褂，一人手持筑茶杵，一人手捧茶箕往模具里拨茶，蒸炒好的毛茶原叶被一层一层地压进模具中筑制，响亮的筑茶号子在小院里回旋……

　　陕西，是我国古代八大茶区中最北缘的一个。茯茶就起源于陕西，距今已有600多年的前史，是我国较早呈现的紧压茶之一。用黑毛茶手艺筑制成砖，因在伏天加工，形似砖块，效似茯苓，故称“茯砖”。关于西北地区以牛羊肉、奶酪等为主食的人们而言，饮用茯茶能协助消化，故有“宁可三日无粮，不行一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则痛”等说法。

　　“古人制造茯茶的工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、枯燥等过程，2006年咱们保护性康复了这些古法制造流程与工艺。”我国茶叶流转协会副会长、咸阳泾渭茯茶有限公司董事长纪晓明说。

　　咸阳泾渭茯茶有限公司的微生物发花车间里，茶工正在收拾即将进行第三次发酵的茶砖。将筑好的茶砖放在烘房，操控好温湿度，经过30天左右的天然发酵，茶砖里便生长出一种如小米相同的金黄色颗粒——冠突散囊菌，俗称“金花”。这种益生菌能提高茶叶中的维生素、氨基酸和茶多糖等成分含量。“发花后，茯茶就有了菌花香，味道浑厚悠长、茶汤橙红亮堂。茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤色泽橙红亮堂。”纪晓明说。

　　古时在没有温度计和干湿仪的情况下，炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温度，全凭经历和感知。近年来，陕西茯茶制造流程与工艺紧随年代开展，以科研为引领，在现代化茶厂里，高规范、清洁化紧压茶生产线十分大地节省了人力，提高了茶叶质量。“温湿可控的微生物发花空间完成了一年四季制茶不断。经过现代化的精细查验测验仪器对重金属、农残等的监测剖析，确保了茶叶产品的质量安全。”泾渭茯茶研制团队的胡歆博士说。

　　2011年，茯砖茶制造技艺被列入陕西省省级非物质文明遗产名录。近年来，陕西茯茶不断移风易俗，袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金砖”等新产品推向市场，并热销省内外，成为陕西又一张具有文明内在的新手刺。

　　怎么泡茯茶：有冲泡、烹煮、闷泡等办法，如闷泡法，可运用保温壶，茶水份额1∶50，注入沸水，闷泡15分钟，沏出即可。

　　怎么选茯茶：产品外观制造精巧，砖体匀整，砖内金花丰满，无杂菌。茶汤味道浑厚、柔软，无霉味、土腥味等异味为佳。

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