自古以来，我国的茶叶深受国际各国人民的喜欢，成为我国手刺之一，远销海内外。近几年，有关茶的新闻也是被一再报导。

　　2022年11月，“我国传统制茶技艺及其相关风俗”被列入联合国教科文安排人类非物质文明遗产代表作名录。我国人关于从种茶、采茶、制茶，一直到喝茶的文明，包含种茶技能、茶园办理、茶叶采摘、制造工序和技艺，以及喝茶、茶道的知识和实践，都被冠以“人类非遗”的标签。

　　2023年9月，“普洱景迈山古茶林文明景观”被列入联合国教科文安排《国际遗产名录》，成为全国际榜首例茶主题的国际文明遗产，代表着我国特有的“林茶共生、人地调和”的茶文明内在被国际注目。

　　我国的制茶技艺开展至今，依据制造工序和茶多酚氧化发酵程度的不同，现已出现出“6+1”的茶叶分类形式，即六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，以及再加工茶。那么怎么区别这七种茶?每一种茶的制造工序和技艺有什么不同呢?咱们常喝的闻名茶叶归于哪种类别呢?

　　在人文知识的调查中，以常见茶叶与类别进行匹配的客观题为主。下面中公教育带我们来了解一下茶分类的相关知识点。

　　1.质量特征：制品茶的叶底完好，茶芽细嫩呈朵状，色泽嫩绿光润，香气新鲜新鲜。茶汤嫩绿清透，味道鲜爽甘醇。

　　3.加工流程：【杀青】(构成绿茶质量的要害工序。一般会用高温炒制的方法，最大的意图是损坏茶叶的内源氧化酶活性，一起炒掉茶叶的水分，然后阻挠茶叶的茶多酚被内源酶氧化发酵。由此，不只坚持了茶叶色泽碧绿，并且使用高温，加快了低沸点的芳香物质挥宣布青草茶香。)-【揉捻】-【枯燥】

　　4.饮用成效：因保留了最多的茶叶营养成分，具有推迟变老、抗癌症、降血脂、瘦身减脂的效果。

　　5.代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶等。

　　1.质量特征：制品茶的外形白毫完好，毫香清鲜，色泽暗绿。茶汤黄绿明澈，味道清淡回甘。

　　3.加工流程：【萎凋】(构成白茶质量的要害工序。在必定的温度和湿度条件下，只将新鲜茶叶均匀摊放，晾干或用文火烘干，这样不光能够适度地使茶叶中的氧化酶产生效果，还能够流失部分水分，使茶叶出现萎蔫状况。并且加工时不炒不揉，使茶叶的白色羽毛被完好地保留下来。)-【枯燥】

　　3.加工流程：【杀青】-【揉捻】-【闷黄】(构成黄茶质量的要害工序。将杀青和揉捻后的茶叶用湿布包裹，使茶多酚在水热效果下进行非酶性的轻度氧化，与此一起叶绿素也转变为叶黄素、胡萝卜素等，茶叶变成黄色。)-【枯燥】

　　1.质量特征：制品茶叶子出现“绿叶红镶边”的特别美感。茶汤兼具绿茶的幽香甘醇以及红茶的色泽果香。

　　3.加工流程：【萎凋】-【摇青】(构成青茶质量的要害工序。鲜叶在竹筛中充沛摇晃磕碰，这样会使得茶叶细胞壁被损坏，茶汁渗透，然后加快酶促褐变的效果，并且叶片的边际也会由于磕碰而变成赤色。)-【杀青】(意图是把茶叶中的氧化酶灭活，使得茶叶中的各类物质坚持在摇青结束时的份额，然后固定摇青环节的效果。)-【揉捻】-【枯燥】

　　4.饮用成效：具有美容养颜抗变老、抗动脉硬化、防备心血管疾病、分化脂肪、瘦身健美的成效。

　　3.加工流程：【萎凋】-【揉捻】(构成红茶质量的要害工序。揉可使茶叶成条状，捻可损坏鲜叶的细胞壁膜安排，不只使茶叶渗透性增大，并且使茶多酚与内源性氧化酶充沛触摸，为后续充沛发酵做准备。)-【发酵】(在酶促发酵效果下，茶多酚进一步转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，不只使绿色茶叶产生红变，并且茶叶的青草气消失，产生特别的熟果香气。)-【枯燥】

　　3.加工流程：【杀青】-【揉捻】-【渥堆】(构成黑茶质量的要害工序。“渥”是将杀青和揉捻后的茶叶再洒上水，“堆”是将茶叶堆积起来。在湿热环境中，外来微生物将会不停地代谢繁衍，产生热量和高活性酶，然后加快茶叶的发酵陈化。)-【枯燥】

　　3.绿茶、黄茶、黑茶都要先【杀青】，损坏茶叶的内源氧化酶活性。之后，绿茶不发酵，黄茶进行非酶性的轻发酵，黑茶进行外来微生物发酵。而乌龙茶在摇青后【杀青】，依然是为了损坏茶叶的内源氧化酶活性。

　　4.白茶、青茶、红茶都要先【萎凋】，使茶叶中的氧化酶适度地产生效果。之后，白茶直接枯燥，青茶进行摇青和杀青，红茶进行揉捻和发酵。

　　以上述六大茶类为质料，通过紧压、萃取等再加工工艺，或许增加花朵、药材等成分，而制成的产品称为再加工茶。

　　【试题操练】(单选)自古以来,我国人就有喝茶的习气,国内较早关于茶叶的研讨来自唐代陆羽的《茶经》。以下归于半发酵茶的是：

　　【中公解析】答案选C。西湖龙井茶、庐山云雾茶均是绿茶，归于不发酵茶。福建安溪铁观音是乌龙茶，归于半发酵茶。祁门红茶是红茶，归于全发酵茶。故本题答案为C。