黑茶的奥妙香气来自何处？能说得清楚的人没有几个。国家自然科学基金支撑南京农业大学的专家进行了一项风趣的科学研讨，便是研讨黑茶的成茶机理和效果。南京农业大学的王志伟教授以为，黑茶的共同香气居然和一种真菌不无关系，这种真菌长得十分美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因而得名金花菌，专家们通过研讨之后发现，金花菌居然能改动茶叶的“发香”特征。

  王志伟教授以为，黑茶归于后发酵茶，曾经少数民族居民消费较多，近年来它也渐渐地向内地市场营销，由于许多黑茶归于边远当地茶，因而针对黑茶的研讨曩昔比较稀缺，但作为我国的独有茶种，边远当地少数民族几百年的喝茶史证明，喝黑茶对身体有优点：益阳的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些赋有当地传统特征的黑茶都有摄生效果，并且它的茶香之气更是异乎寻常。

  为了揭开黑茶更多的隐秘，国家自然科学基金支撑南京农业大学生科院的多位专家，进行黑茶中微生物成茶机理的研讨，由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大的不同，因而这样的研讨很具有科学价值。

  黑茶剖析样本里不知道的的东西许多，有益于身体健康的奥妙也包括其间。专家把研讨的目光投向了真菌。

  与绿茶喝新不同，黑茶越放越醇，并且煮茶时四溢的香气更是有着共同的吸引力，王志伟教授记住有一次在实验室煮了一块益阳茯砖，整个楼道都飘着香味，我们都跑来看，觉得奇特。

  茯砖的一个共同之处便是由于在沤堆和陈放的过程中，发生了一些奇妙的改变，比方茯砖上就会滋生出显着的“真菌”，在砖茶中满是星星点点鳞次栉比的小黄点，这些小黄点便是真菌——被喝茶人称为金花。

  假如真是这样，那么这在某种程度上预示着青砖、康砖和普洱这些表面上看不出“金花”的黑茶中，都应该含有金花菌的成分。通过几年的研讨，南京农业大学的陈云兰初次在青砖和康砖中都别离出了金花菌。

  在对金花菌进行了判定和生理生物特征的查询后，专家又对它的“发花”效果进行了讨论，成果专家们发现，只需“金花菌”在茶样中正常“发花”，均可构成其特有香气和甘厚醇和的味道，并且一旦被接种了金花菌，黑茶的香气特征也就发生了改变：香气的总物质有所削减，但一些保存时间短的香气却被激起出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显添加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶奥妙香气的重要组成部分。

  金花菌归于散囊菌属的真菌，其生物学特性与一般真菌，特别是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在使用碳源、氮源方面，它与一般真菌无明显差异。它十分美丽，在显微镜下，像是一朵朵金色的小花。

  这种美丽的小真菌为何具有如此奥妙的“护茶”效果？专家发现在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超越其它的微生物成为一种优势菌，对各种菌株具有不一样的抑制效果，其他细菌简直没办法生成。

  找到了共同真菌种类金花菌改动黑茶香气的共同隐秘，这是否意味着能使用实验室里培养出来的金花菌将黑茶的特有醇香仿制到其它的茶种类即红茶和绿茶中？

  相关的实验，专家也进行过，成果发现在绿茶和红茶中“嫁接”金花菌，茶香变得不三不四，既没取得黑茶的香气，也失去了原有茶种的香味，因而黑茶的共同香气无法仿制。

  至于其间的原因，现在仍没有切当的答案，可是专家们估测这或许和黑茶制造茶砖过程中共同的工艺和贮存方法有关。