评茶员中级试题与答案 1、乌龙茶鉴别叶底时,看是否软亮,( )是否均匀或鲜艳明显。 A、红边 B、绿叶 C、红点 D、红斑 答案：A 2、在( )以下,茶叶褐变现象不可能会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。 A、0℃ B、5℃ C、10℃ D、15℃ 答案：A 3、茶叶包装标识产品质量标准代号为“Q”其适用文字标准是。() A、国家标准 B、国家推荐标准 C、部颁标准 D、企业标准 答案：D 4、茶号“9375”代表珠茶( )贸易标准样。 A、特级 B、一级 C、二级 D、四级 答案：D 5、茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确,有( )。 A、事实依据 B、证书编号 C、证明图片 D、科学依据 答案：D 6、根据我们国家( )和《标准化法实施条例》的规定,茶叶标准分为国家标准、行业标准、区域标准和企业标准。 A、《行业标准管理办法》 B、《标准化法》 C、《国家标准管理办法》 D、《区域标准管理办法》 答案：B 7、祁门红茶是中国十大名茶之一,其外形色泽为( )泛灰光,通称“宝光”。 A、灰褐 B、乌亮 C、乌黑 D、乌润 答案：D 8、根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。 A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、各段茶 答案：D 9、色度指茶叶的颜色及其( )程度。 A、鲜活 B、光亮 C、油润 D、深浅 答案：D 10、一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为 () A、1301 B、1311 C、L113 D、L103 答案：A 11、醇表示茶味( ),回味也爽,但刺激性欠强。 A、浓重 B、很浓 C、浓厚 D、尚浓 答案：D 12、审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是 () A、 110ml B、150ml C、200ml D、250ml 答案：A 13、下列对样评语，________表示“低”。 A、Δ B、⊥ C、√ D、X 答案：D 14、压制茶的香气评分系数为( )。 A、30% B、10% C、25% D、20% 答案：B 15、压制茶样随机抽取后,应从各件内不一样的部位取出( )个或(块),集中,再按要求抽取所需留样量。 A、2-3 B、2-4 C、1-5 D、1-2 答案：D 16、工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：B 17、湘尖茶具有独特的( )。 A、嫩香 B、清香 C、醇香 D、松烟香 答案：D 18、乌龙茶因晒青不足引起( ),从而形成干茶色泽青绿。 A、消青 B、积青 C、走水不匀 D、滞青 答案：D 19、茶叶(实物)标准样分为:毛茶标准样、( )和贸易标准样。 A、产品质量标准样 B、加工标准样 C、企业标准样 D、对应标准样 答案：B 20、根据等级评分,三级茶为 分。() A、61-70 B、71-80 C、81-90 D、91-100 答案：B 21、茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的( )使茶叶产生局部碳化。 A、温度太低 B、温度过高 C、加热不均 D、时间过长 答案：B 22、茶号 K102 中的“2”是表示 () A、茶厂代号 B、级别 C、季别 D、类别 答案：B 23、揉捻叶温度不高于( )度,可以有效的预防茶叶红褐发枯。 A、40 B、50 C、60 D、70 答案：A 24、三级铁观音的品质权分为 。() A、71-80 B、81-90 C、91-100 D、101以上 答案：B 25、( )鲜叶要求“三白”,即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。 A、新白茶 B、白毫银针 C、白牡丹 D、贡眉 答案：C 26、茶汤呈“粉红色”的原因是( )。 A、“C、TC、茶加奶 B、茶汤温度下降 C、酶促氧化偏轻 D、品质较差的小叶种红茶 答案：A 27、审评大宗精制绿茶,宜用茶量（ ）。 A、3g B、4g C、5g D、7g 答案：A 28、高山茶色带( ),光泽好,鲜活。 A、黄 B、绿 C、青 D、红 答案：A 29、职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。 A、物质文明 B、规范化生产 C、精神文明 D、规范化管理 答案：C 30、黑茶评比外形时,要看色泽是否 () A、灰褐 B、油黑 C、红褐 D、泛黑 答案：B 31、香气“馥郁”常用于描述( )铁观音的香气。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：A 32、某一乌龙茶对祥审评,品质总分为92分,应定 级。() A、一级 B、二级 C、二级 D、四级 答案：A 33、芽叶型黄茶的香气描述是( )。 A、纯正 B、清香 C、清鲜 D、清高 答案：D 34、圆炒青按形态分为( )花色品种。 A、珠茶特级一至五级 B、雨茶秀眉贡熙 C、珠茶秀眉碎茶 D、珠茶雨茶碎茶贡熙 答案：D 35、乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气 。() A、香气类型 B、香气高低 C、香气持欠程度 D、有无异味 答案：C 36、审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。 A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml 答案：B 37、外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评( )分 A、-1 分 B、+1 分 C、+2 分 D、+3 分 答案：D 38、来样标签上标明K110,问此茶样是( )。 A、铁观音 B、色种 C、黄金桂 D、观音细茶 答案：A 39、圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。 A、完整 B、均匀 C、平整 D、匀整 答案：D 40、( )香气滋味品质方面保持较长。 A、真空包装 B、充氮包装 C、充氧包装 D、脱氧包装 答案：D 41、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶( )级。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：B 42、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过( )不补不扣。 A、1% B、2% C、3% D、7% 答案：A 43、某批茶叶审评时,含水量为9%,应 给价。() A、不补不扣 B、补1% C、扣1% D、降一等 答案：C 44、乌龙茶湿评,开汤冲泡的速度方式是 。() A、快—一慢一一快 B、慢—一快一一慢 C、快一一快一一慢 D、慢——慢—一快 答案：B 45、职业道德要求人们在从事职业活动时具有着强烈的社会责任感和高度的( )。 A、法律意识 B、行为约束 C、传统习惯 D、集体意识 答案：A 46、铁观音毛茶标准样设置分为() A、三级六等 B、四级八等 C、五级十等 D、六级十二等 答案：C 47、黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。 A、身骨重 B、身骨轻 C、手感沉 D、手感轻 答案：A 48、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以________给价。 A、一等 B、二等 C、三等 D、四等 答案：B 49、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为-9%,应 。() A、不补不扣 B、扣1% C、扣 2%、 D、隆一等 答案：B 50、工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是( )的术语。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：A 51、企业标准需经标准化行政主任部门备案,有效期( )年。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：C 52、茶叶用锡罐包装,被视为卫生不合格产品,其原因 () A、使茶叶污染上铅 B、使茶叶污染上锡 C、使茶叶污染上铜 D、使茶叶污染上 DDT 答案：A 53、若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块( )。 A、对半分成二份 B、对角线分成四份 C、任意分成两份 D、任意分成四份 答案：A 54、乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述( )。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：A 55、当水中的钙、镁离子含量( ),该水称为硬水。 A、超过8mg/L B、少于8mg/L C、等于8mg/L D、0mg/L 答案：A 56、审评红茶采用一次浸泡( )。 A、2min B、5min C、3min D、6min 答案：B 57、纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、( )、甘甜。 A、醇正 B、醇和 C、醇厚 D、醇香 答案：B 58、汤色“金黄”常用于描述( )铁观音的汤色。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：A 59、甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。 A、甘醇 B、甘爽 C、甘甜 D、鲜醇 答案：B 60、乌龙茶正茶分为 () A、正茶副茶 B、铁观音色种 C、粗茶细茶 D、碎茶粉末 答案：B 61、条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、( )。 A、粗松 B、平伏 C、平整 D、匀齐 答案：B 62、龙井茶属于( )类绿茶。 A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、蒸青 答案：C 63、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定________级。 A、特级 B、一级 C、二级 D、三级 答案：B 64、大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。 A、特 B、一 C、二 D、三 答案：B 65、晒青毛茶评比时,要看是否有( )、暗枯、红暗等缺点。 A、褐色 B、黄褐 C、暗褐 D、红褐 答案：B 66、条索指外形的( )和紧结度。 A、长短 B、粗细 C、形态 D、大小 答案：C 67、以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为( )。 A、一级一等 B、一级二等 C、二级三等 D、二级四等 答案：C 68、茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用( )或少数民族文字以及外文。 A、图片 B、线条 C、拼音 D、箭头 答案：C 69、乌龙茶外形的品质系数(权数)为( )。 A、30% B、35% C、20% D、10% 答案：C 70、根据拣剔的规定要求,高级茶中梗的含茶量(。() A、1% B、3% C、5% D、拣净 答案：D 71、茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。 A、特珍特级 B、特珍一级 C、特珍二级 D、珍眉一级 答案：A 72、泡茶用水需符合( )标准。 A、GB3838 B、GB5749 C、GB8303 D、GB2763 答案：B 73、遵纪守法是指评茶人员应遵守( )的法律和法规,具有高度的法律意识。 A、地方 B、政府 C、企业 D、国家 答案：D 74、泡茶的三要素是________。 A、茶量水温时间 B、茶水具 C、择水择具冲泡 D、温壶烫杯洗茶 答案：A 75、根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。 A、+1分 B、+2分 C、-1分 D、-2分 答案：C 76、取样报告单应写明所有可能会影响取样的( )。 A、客观条件 B、外在条件 C、主观条件 D、内在条件 答案：A 77、茶叶审评室采光要求( )。 A、光线明亮柔和,光度一致 B、日光直射,光亮 C、异色光干扰无妨 D、反射光明显 答案：A 78、当茶叶含水量( )左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。 A、5% B、7% C、10% D、12% 答案：A 79、品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。 A、蒸青型名茶 B、烘青型名茶 C、炒青型名茶 D、烘炒型名茶 答案：D 80、包装识别图案的标志上注明“R”,表示该产品。( ) A、绿色食品 B、有机食品 C、已注册登记 D、未注册登记 答案：C 81、( )素质是职业素质的灵魂。 A、思想政治素质 B、职业道德素质 C、专业技能素质 D、科学文化素质 答案：A 82、黄山毛峰名茶主销( )。 A、东北三省 B、京、津、沪 C、宁、杭、沪 D、港、澳地区 答案：B 83、泡茶技艺的三要素是。() A、茶量水温时间 B、备具备茶备水 C、择水择具冲泡 D、温壶烫杯洗茶 答案：A 84、绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。 A、茶多酚 B、维生素 C、矿物质 D、茶黄素 答案：A 85、审评大宗绿毛茶,用茶量宜为( )。 A、3g B、4g C、5g D、7g 答案：C 86、茶叶审评过程中由5人独立完成审评过程的称为( )。 A、独立审评 B、集中审评 C、分散审评 D、集聚审评 答案：A 87、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为________ A、5% B、7% C、8% D、10% 答案：B 88、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味。() A、低于对照标准样茶 B、相当于对照标准样茶 C、高于对照标准样茶 D、微高于对照标准样茶 答案：D 89、抓取茶样时应( )茶样,确保样品的准确无误。 A、抓取刚好 B、随意抓取 C、多抓一些 D、少抓一些 答案：C 90、乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求____或橙黄清澈明亮。 A、明黄 B、杏黄 C、金黄 D、浅黄 答案：C 91、评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。 A、经济 B、政治 C、社会 D、产业 答案：C 92、铁观音与色种区别的主要标志________。 A、鲜甜 B、涩味 C、音韵 D、酸味 答案：C 93、沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限,每 年更换一次。() A、三 B、四 C、五 D、六 答案：C 94、滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。 A、炒青 B、烘青 C、晒青 D、蒸青 答案：C 95、职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。 A、现实性 B、连续性 C、预见性 D、标准性 答案：B 96、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为( )。 A、6% B、7% C、8% D、9% 答案：B 97、根据对茶样外形特征观察结果,下列( )符合一级铁观音标准样。 A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色 B、条索壮结欠重实,砂绿欠明 C、条索粗壮 微重实、欠乌油润 D、条索粗松,枯燥褐燥 答案：A 98、根据等级评分,一级茶为（ ） 分。 A、61-70 B、71-80 C、81-90 D、91-100 答案：D 99、正常滋味要区别________。 A、浓淡鲜爽醇和 B、苦涩粗异 C、酸甜辛辣 D、酸馊霉焦 答案：A 100、某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形 96 分,内质 98 分,应定( )级 A、特级 B、一级 C、二级 D、三级 答案：B 101、品种特征或地域特征明显,( )、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。 A、毫香 B、粟香 C、豆香 D、花香 答案：D 102、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于________lx A、750lx B、1000lx C、1500lx D、2000lx 答案：A 103、电气火灾,首先应采取( )措施。 A、不要接近 B、切断电源 C、寻找灭火器 D、划出警戒线、下列( )与作为评茶员的条件无关。 A、嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄 答案：D 105、乌龙茶湿评的程序是________。 A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底 B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底 C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底 D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 答案：B 106、在一般的情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过( )。 A、7% B、6% C、5% D、4% 答案：A 107、审评大宗绿毛茶,宜用( )规格审评杯。 A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 答案：D 108、根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。() A、1% B、2% C、5% D、剔除干净 答案：D 109、茶叶所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的 内,供进行单个检验。() A、密闭容器 B、茶样专用箱 C、纸箱 D、收纳箱 答案：A 110、根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过() dB。 A、30dB B、45dB C、50dB D、100dB 答案：C 111、茶叶储放优良的综合防护性能,包括良好的( )、防潮性、遮光性等。 A、阻气性 B、透气性 C、防腐性 D、保护性 答案：A 112、黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。 A、90--99 B、80--89 C、70--79 D、60--69 答案：A 113、泡茶用水要求水的浑浊度不允许超出( )。 A、3P B、4P C、5P D、6P 答案：C 114、如乌龙茶上段茶过多,表示( )茶叶多,身骨差。 A、粗老采 B、细嫩采 C、标准采 D、偏嫩采 答案：A 115、茶叶“回潮”是因为茶叶具有( )特性。 A、吸附性 B、吸湿性 C、陈化性 D、光化反应 答案：B 116、评茶室要求干燥,因此不宜( )。 A、设在楼上 B、地面用多孔板架空 C、增设除湿机 D、透光窗下种植乔木树种 答案：D 117、外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评________分。 A、-1分 B、+1分 C、+2分 D、+3分 答案：D 118、乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。 A、3g B、4g C、5g D、7g 答案：C 119、将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里,再翻转手掌看中段茶( ),并权衡身骨轻重。 A、整碎情况 B、品质情况 C、重实度 D、匀净度 答案：B 120、乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以( )计价。 A、二等 B、三等 C、四等 D、五等 答案：B 121、雨水雪水可以称为较水,用作评茶用水,效果最佳。 A、正确 B、错误 答案：B 122、特级大白及水仙白毛茶的嫩度为一芽二叶。 A、正确 B、错误 答案：B 123、茶叶称样前,先把茶样摇均匀,一次抓取茶样,三段茶都应取到。 A、正确 B、错误 答案：A 124、包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或散骗性的方式描述或介绍食品。 A、正确 B、错误 答案：A 125、干评台的建设规格要求宽度为 750-800 毫米。 A、正确 B、错误 答案：A 126、一般说来,高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物。 A、正确 B、错误 答案：B 127、35 度是适宜闻香气的温度。 A、正确 B、错误 答案：B 128、审评室为了尽最大可能避免夏天正午的强眩光的千扰,可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。 A、正确 B、错误 答案：A 129、汤色与茶碗的规格容量没关系,不必强求规格一致。 A、正确 B、错误 答案：B 130、滋味是评茶人的综合反应。 A、正确 B、错误 答案：B

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