兰花，一种兰科植物，以其艳丽的形状和招引人的香气而闻名于世。亚热带地区的东方兰花，特别以其清雅的花香被古往今来视为传统美德的标志。但是，假如一杯茶可以让人感受到兰花般的香气，那将极大地提高顾客的感官体会，然后添加茶叶的经济价值。例如，优质的乌龙茶种类“安溪铁观音”就以其显着的兰花香气而著称。有研讨者将这种香气描绘为类似于茉莉花和玉兰花的花香，伴跟着一丝果香，并发现这种香型与慧兰的花香密切相关。

  关于一些优质的绿茶来说，兰花香是一种可贵的质量特征。与乌龙茶不同，绿茶中的兰花香特征则愈加温文、典雅和诱人。

  茶汤中兰花香的气味强度与茶叶中表茉莉酸甲酯的浓度直接相关。茉莉酸甲酯广泛存在于植物体内，是植物中最重要的激素之一，具有招引昆虫授粉、抗微生物和抗窘境的功用。

  生物和非生物钳制会添加茶叶中挥发性分子的堆集。在乌龙茶的制造的完好过程中，特别是在做青阶段，香气构成基因的表达增强，导致香气化合物的浓度显着地添加。其他植物钳制，如光照和温度，也会影响挥发性物质的构成。

  分子构型一般也是生理效应的决定因素。前期研讨标明，在表茉莉酸甲酯中，具有表观构型（1R，2S）的异构体具有最高的气味活性。但是，表型构型在热力学上不安稳，因而它会经过烯醇方式在 C-2位自发转化为 (1R,2R)-茉莉酸甲酯。在环境和温度下，差向异构体以 95:5 的份额到达平衡，有利于茉莉酸甲酯的安稳。

  在鲜叶采摘后，茉莉酸甲酯的两种构型在酶的效果下持续组成，直到杀青前堆集到达最大值。跟着杀青阶段酶的失活，茉莉酸甲酯不再添加，但一起表茉莉酸甲酯会向茉莉酸甲酯的构型改变。较低的枯燥温度有利于保存表型构型，然后在茶叶中保存更多的兰花香气。

  在茶叶工艺流程中，应给予恰当的萎凋时刻，保证内源酶反响充沛，以尽可能多地组成茉莉酸甲酯。一起，需注意杀青或枯燥温度不宜过高，处理时刻不宜过长，以防止过多的表型茉莉酸甲酯转化为茉莉酸甲酯，然后保存更多的表型构型，以保证茶叶中的兰花风味得以坚持。

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