(张锐佳 温丽萍)广东省潮州市被誉为“海边邹鲁”、”临海名邦”,自古便是海上丝绸之路的重要节点,前史背景和文明名城。具有广济桥、广济门城楼、韩文公祠等很多奇迹。而流浪在外的潮州人,在打拼之余,无时不在牵挂家园妈妈的滋味。在间隔潮州三百多公里的深圳车公庙,有家专为“胶己人”(自己人)集会、商务洽谈的“私密”场所-韩山苑,原汁原味将潮州美食、文明搬到深圳,成为在深圳打拼的潮州人劝慰思念家园歇息“家园”。

  韩山苑坐落天安数码年代大厦A座三楼。走出电梯,波澜起伏的古筝声由远及近飘来。听着音乐,脚步自觉怠慢,浮躁、烦恼一扫而空。进门是手绘的巨幅浓缩潮州地标修建水墨画,古色古香装修的房间,有客人到,身穿传统服饰的茶艺师动作美丽地为客户冲泡时刻茶。

  潮州时刻茶俗称“功夫茶”,是泡茶的一种技法,之所以叫“功夫”是这种泡茶的办法极为考究。时刻茶起源于宋代,盛行于闽粤港台地区,其影响早已广泛全国及海外。潮州功夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主,其间尤以潮州单丛最受喜欢。“此间喝茶讲功夫,大把茶叶塞满壶,初尝滋味有点苦,否极泰来好舒畅”这首打油诗是闻名漫画家方成所写,将喝时刻茶感触写的酣畅淋漓。作为国家级非物质文明遗产,在2019年,由中国茶叶学会发布了《潮州时刻茶艺作业规程》正式规则潮州时刻茶艺二十一式。从“备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻香、啜味、审韵、谢宾”等二十一道潮州时刻茶艺程序。据韩山苑担任人孙锋介绍,韩山苑的茶艺师均来自潮州,严厉依照时刻茶茶技要求,把每个节点做到精美、极致。为客人冲泡一杯合口的时刻茶是对客人最大的尊重。

  茶后,食材鲜美、做工精密、用料广泛、重视摄生、巧用蘸料的潮州菜已然摆上桌。潮州菜烹制法主要有焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、焯等数十种。有五六百年前史的潮汕名点“反沙芋头”也是韩山苑必点菜之一。在华强北做电子元件、机电设备的梁先生是韩山苑的老客户。他介绍,反沙芋头是他小时候独爱的一道美食,每年只要中秋节妈妈才做一次。韩山苑出品的反沙芋头,甜甜粉粉,很像小时候滋味。

  反沙芋头是一道做工考究的功夫菜。主料芋头,切去头尾不松软部分,再切成均匀的长条,下入温油炸制感觉芋头轻飘飘浮起时捞出。锅内加少量猪油,参加份额10:1的糖和水,炒到糖消融,再放入辅料葱白、桔子皮粒、芋头,不断翻炒,让每条芋头上都挂上一层薄薄的白霜即可出锅。孙锋介绍,反沙是潮州菜最具特征的烹饪办法,食材简略,做法很检测厨师功力。好吃的重点是厨师把握火候和制造时刻。芋头下入油锅,需求用锅铲渐渐推进,到感觉飘起时立刻捞起。挂糖霜需求不断地翻动,让每块芋头上均匀挂上薄薄一层,这样吃起来甜甜连绵,口感最好。

  韩山苑之所以遭到客人喜欢。一是潮汕人的家园情节,一起的言语,一句“胶己人”拉近人和人之间的间隔。二是坚持依照传统办法冲茶、烹饪,经过言行把潮州民间传统文明传承下去。三是为在深圳出世的深二代供给学习时刻茶技艺的场所。潮州人头脑灵活,善经商。第一代来深圳打拼的潮汕人经过勤劳劳动,堆集下本钱。出世在深圳的第二代潮汕人,大都有海外留学、工作经历。他们对家园概念恬淡,受薯条、汉堡、可乐等快餐文明影响,逐步淡忘家园传统。孙锋介绍,公司董事长经常说“为下一代遍及传承潮汕文明,是每一个潮汕人有必要去做的”。在韩山苑,周末有爸爸妈妈带着小孩观看茶艺师边冲泡边用潮州话解说时刻茶技艺,手把手教育,激起下一代对潮州文明的酷爱。潮州话、潮州菜、功夫茶能拉近每一位潮汕人间隔,添加文明自傲,民族自傲,激起非遗新的生命力,让潮汕文明脉息生生不息。

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