“宁可三日无食，不行一日无茶”——这是我国人对茶的酷爱。在湖南省益阳市安化县，人们对茶的情感尤甚，“三餐饭，两餐茶”，喝茶的文明可谓融到了骨髓里。

  地处北纬30度黄金产茶带，以山地丘陵为首要地貌特征，且多冰碛岩的安化，茶树“山崖水畔，不种自生”，自古以来就有采茶、喝茶、用茶入药的前史。

  成书于唐末五代时期的《茶谱》中记载：“渠江薄片，一斤八十枚”；宋代《和平寰宇记》介绍：“潭、邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香反常，烹之无滓也。”这儿的渠江，指的是安化境内资江的一条支流。它阐明，至迟在五代时期，渠江、资江流域的茶叶，已为世人所熟知。但它真实登上我国茶文明的干流舞台，大约仍是在北宋熙宁五年（公元1072年）安化因茶置县今后。

  明代销往边远地方的“官茶”原定只要四川和陕西汉中的茶，但由于“汉川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求远，绕道湖南私贩茶叶。明神宗采用户部主张，“折衷二议，以汉茶为主，湖茶佐之”。自此，从唐末即大规划销往北方的安化茶，在大约700年后总算获得“官茶”位置。

  清代官营茶马买卖准则停止，边茶交易替代茶马互市，这给了以安化黑茶为代表的湖茶扩大边销、外销规划的时机。实力充足雄厚的晋商接连不断，成为安化茶叶外运的主体。一起，湖南本地商帮，以及粤赣等地商帮不断参加，继续扩大安化黑茶交易的规划。商帮—总商—茶商—茶行—茶贩（茶农）诸业齐聚，构成茶叶运营的完好系统。

  在安化茶叶边销、外销最盛的清代道光年间，当地年产销茶叶近9000吨。资江两岸，唐家观、鸦雀坪等茶市迎来最茂盛时期，酉州、黄沙坪、东坪等茶市，各集周边茶贸商旅，勾画出“茶市斯为盛，人迹两岸稠”的壮丽现象。

  至今，在根植于1902年晋商所创立茶行的中茶安化榜首茶厂，还能见到国内保存最完好、且百余年间继续不间断运用的最大木制茶叶库房。它连同茶厂一起期的西大门牌楼、上世纪50年代建造的锯齿形车间，以及全县遍地茶行、茶市、茶道文物遗存，构筑起安化黑茶活的前史。

  一起，走过上千年的安化茶文明，也在我国茶文明中书写浓墨重彩的一笔。2022年11月底，“我国传统制茶技艺及其相关风俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录，其间安化黑茶千两茶、茯砖茶制造技艺作为该项意图子项目当选。

  近年来，安化逐渐建立健全黑茶质量、品牌、价格、品鉴系统，将茶工业打造为带活县域经济的主引擎。现如今，安化县具有茶园面积达36万余亩，开展茶叶加工公司210家。2022年完结茶叶加工量8.6万吨，归纳产量238亿元。

  茶叶依照加工方法归类，可分为绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（也叫乌龙茶，半发酵）、红茶（全发酵）以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶与康砖等都可归入黑茶之列。

  安化黑茶归于渐发酵茶类，除色彩呈油黑或黑褐色外，其差异于其他茶类的首要特征便是渐发酵工艺。安化黑茶一般挑选成熟度较高的鲜叶制造。其生产流程分为干毛茶制造的初加工与成品茶制造的精加工两个阶段，前者最重要的包括杀青、揉捻、渥堆发酵等过程；后者首要有毛茶分等分级、拼配、发酵（汽蒸、渥堆）、筑制（踩制）、枯燥（发花）、包装等流程——即粗制与精制阶段，都需求通过渥堆发酵，并在制成茶产品，进入仓储、运送、消费环节，仍寻求不断发酵，不同于其他茶类的一次性发酵完结。

  现在安化黑茶成品茶首要构成了散茶与紧压茶两类。散茶以“三尖（生尖、贡尖、天尖）”为主，“尖”用于通称以芽尖为主的质料，具有茶质细嫩的特色，按毛茶质料等级的由低到高，顺次为生尖、贡尖、天尖，天尖茶外形色泽乌润，味道稠密；紧压茶以“一卷（千两）”和“三砖（黑砖、茯砖、花砖）”为主，千两茶因竹篓加箍层层收紧，制成后的“茶筒”约合旧称1000两而得名，茯砖茶在筑制过程中，在水分、温度及紧压度适合的条件下，可繁衍出一种呈金黄色的益生菌“冠突散囊菌”，俗称“金花”。

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